自制瓦罐烤箱,烤箱做煨鸭汤的做法？
1、烤箱做煨鸭汤的做法?
乌鸡 一只、猪腿骨 半根、花草菇 八个、玉米 一根、葱，姜，料酒 适量。
乌鸡洗净切大块，猪腿骨洗净砸开成两截；
水里加入葱，姜烧热后入乌鸡和骨头焯水，水开后喷入少许料酒；
用流水冲去肉上的浮沫放入瓦罐，加入纯净水和配料大火烧开，用漏勺撇去浮沫；
关火后用铝箔纸封住瓦罐口；
放入预热好的烤箱中160°度3小时后120°度继续两小时；
煨汤要突出食材天然的口味，在焯水时加点葱姜料酒去腥，煨时什么都不用加，
汤好之后加点盐和胡椒粉就可以喝了；
家里没有饭店的炭火大坛子就用电烤箱替代了，没有瓦罐用砂锅也行，铝箔纸封口确保香味浓郁汤汁清澈，烤箱温度的调整起到“倒坛”的作用；
做之前先试试锅能放入烤箱不；
五~六个小时即可，追求完美煨八个小时也可以。
2、瓦罐香菇排骨汤的做法
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
8． 清煨鸭汤
原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。
在熬大骨头汤的同时，加上一点点的醋，不但不影响汤的美味，同时可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤头中的钙质含量，喝起来更加美味，又可预防骨质疏松症。
猪大骨加鸡软骨慢慢熬。 加点姜和葱﹐茴香
厨房秘诀之煲骨头汤 ZT
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。 纯正的骨头汤用猪的大骨棒(鸡架骨也可),先用锤子将大骨敲开,开水焯一下,可去掉血腥味,从新起锅,放入凉水,然后将大骨放进去,锅内凉水以没过大骨多些最好,开锅后撇去浮沫加些葱姜红枣狗杞子调味补血,先不要加盐,盐加早了会影响骨钙在汤里的溶解,开锅后改小火慢慢的熬一小时以上为好.然后跟据个人喜好加些盐香菜沫什么的就可以了. 一看他们就是外行，只要把骨头炸开放进凉水烧开煮20分钟，煮透之后寨方大茴小茴香等材料再后谈煮15分钟后，再放盐，糖，少量醋。煮5分钟后骨头汤就好了。 我告诉你关键的部分是:加适量的食醋,一次性放好水,打断骨头,慢火,在30-60度的水温时要尽可能的拖长时间,让汤中的有益物溶出,饱和,才会出味又好吃,吃时再放盐.这就是奶汤,会是白的.注意:老人和小孩可食汤的中间层,不油,易消化些,还不上火. 综合以上的方法。。再加上适量的豆浆一起煲的话那味道就更好。。豆浆最好是自己做的。。 学到不少知识,高手继续进. 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 时间不要太长水开后 一到2小时即可
熬制纯骨头汤的时候，我几乎什么佐料都不放，除了在熬到4分之3左右的时候倒几滴醋进去，起锅的时候放盐，撒葱花。我很喜欢肉和骨头的纯纯的味道，不过在熬汤之前，把肉里的油都先干炒出来，这样的汤没有多少油……
个人经验，如果你喜欢喝纯的骨头汤的话…… 做骨头汤无须用开水焯 那样只是传统的做法了 骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固 导致营养无法释放出来 所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中 水必须一次性加足 中途不要添水否则汤就回不鲜 也不要过早的加盐 开锅后加一小勺白醋 这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美 然后火可以稍大点撇去俘沫 保持中小火慢慢熬制两三个小时左右 也可加点葱姜蒜一起熬 一锅香浓美味的汤就OK了
你可以根据自己的口味再做出喜欢的汤菜 营养美味兼得哦
选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨
配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片
做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用
在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎
用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影
响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
骨头汤加番茄或者藕一起烧会更鲜
1、在普通排骨或骨头汤中加一根猪蹄（即猪手）。
2、用灶火慢煨12个小时。加一块姜片足也。
做汤最忌讳的就是放很多作料，如：花椒、大料等。只需放2片鲜姜即可。另外，做汤中途不能添加水，特别是冷水。开始时候，把水放足，即可。出锅前放咸盐及味精即可。
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
-- 让骨头汤营养更易吸收
周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢？上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
让骨头汤的营养更容易吸收，就需要一点小小的尝试：介绍一个小窍门跟您！如果能够在汤里加少许的醋，还会使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
告诉你把，放醋不如放柠檬汁，真的，我试过！~ 哇~楼上的各位真是有道阿~我家里熬骨头汤一般都是先把骨棒一分为二，加适量的醋、花椒大料，然后猛火烧到开，再用文火慢熬。就这么简单~：> 少加点醋，可以补钙！ 选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。
很简单啊！加一点点食用醋就OK了！
醋的作用可以软化骨质，使骨头里面的钙和营养更好的融到汤里面！ 1.熬骨头汤要加醋：
熬骨头汤加适当的醋，不影响汤味，但是可帮助骨中的钙质游离出来，增加汤中的钙含量，喝了更可预防骨质疏松症。
2.骨头汤不宜长时间煮
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
3.熬骨头汤要将骨头砸裂
我们对骨质疏松症的危害早有耳闻，轻则骨痛、腰痛，重则驼背、骨折，严重影响人们的生活质量。预防骨质疏松，讲究药补与食补双管齐下。动物骨头汤中含有较多的钙质、脂肪酸以及蛋白质，这些都是骨骼形成的重要物质，因此，多熬骨头汤来喝，对预防骨质疏松症是有一定的帮助。但骨头汤中钙离子较少，钙的浓度较低，故在煮汤前，应先将骨头砸裂，这样可增加钙离子和蛋白质的溶出率。
花了好久才整理出来的 加少许醋在汤里，可增加营养 想怎么做就怎么做,没有什么难的,只要是自己劳动收获,就是最好喝的,最鲜美的. 加点醋在汤里 钙质更容易吸收 多看几遍范伟拍的泡面广告吧～ 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 周末休息的时候，是否想过为家人煮一锅香喷喷的温暖心灵的骨头汤呢？上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。既可以帮助孩子长高，也可以帮助老人强健骨质。
怎么样才能让骨头汤的营养更容易吸收，营养专家推荐的方法是：
1、一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。
在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊. 洗后，在高压锅中加入水和调料，把料要调好。然后放入等到你认为合适的温度。 第一次知道什么叫做：高人，强，学到不少，谢谢 小火吨哦
放点牛奶 会很香哦 骨头先在热水里烫一下,把白色的泡末冲洗干净.放入骨头 胡萝卜 菜干 或者柴鱼水烧开,改为小火,煲1.5小时左右,放入盐 再煲10分钟左右,使其入味即可.我经常这样煲的,味道还不错,你可以尝试一下.
当然,骨头也可以煲药材,至于都有什么,我也还要请教高人才行. 骨头要洗干净,一次放足水，中途最好不要在倒水进去。
水烧开后，再用小火慢烧,时间最好长一点。
作料和调味品以及其他材料，最好在要吃时放进去也不迟. 1.一定要放姜
2.记得要把血泡打掉，这样才去腥
3.可以放点食醋，这样钙更容易容进汤里
呵呵，看懂了吧？ 学习学习~~~
材料猪大腿骨是不是最好？ 我来回答！！
我是新疆人，我们做羊骨头汤的方法很简单没上面说的那么复杂听好哦
1：羊骨头拿回家不要洗，凉水下锅
2: 水开后放花椒颗粒，最好用纱布缝成小包投入锅内，在加姜片
3：水开后将血沫用勺子捞出，改小火清炖25--40分钟根据羊肉老嫩
4：时间到了，为了营养期间放入黄萝卜块，等熟
5：准备碗，每个碗内放少许香菜沫/盐/洋葱
6：等萝卜熟了将汤装入刚才调好调料的碗内
7：开饭！！
猪骨汤一般要清炖，不放花椒，放点姜片，猪骨汤主要吃营养，所以不要肉多要选择骨髓多的骨头煮，和炖羊汤一样，也不要洗，不放花椒，锅开打出血沫，大概要煮30--40分钟方可将骨头营养充分在汤里，然后放豆腐
，豆腐要切成厚片，让豆腐的营养与骨头营养充分结合，这时找一大汤碗放少许香菜，盐要少少少，多了会遮盖骨头汤的鲜，出锅时放点菠菜或其他绿菜，这样更有营养味道更鲜美，蔬菜在汤内烫输就出涡，连汤带菜倒入汤碗内，好了！开饭啦！！！！！哈哈祝好胃口！！ UC 您好：
首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异，不知您是哪国人？什么民族？东南西北哪方人？更不知您口味如何？做什么工作的？口轻？口重？ 甚至与天气都有关系。，比如：有不用大肉的穆斯林朋友 ，要根据具体情况，因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料，先看看做什么汤，主料是什么？配料是什么？接下去就是选料，把好质量关，比如主料一定要新鲜，对配料要讲究的质量、数量，品位要高 。有些原材料，还要炮制，比如：清洗干净，打碎棒骨或锯成小段小片，用开水汆，冒，取出腥味，有时牛骨还要进烤箱烘烤，以去除膻味……
注意事项：越是讲究越是事儿多。越是细致越繁琐。
先说用什么水好？地上地下水不同，软水硬水不同，矿泉水、纯净水、自来水、河水（无污染可饮用的）井水、淡（海）水，都会影响汤的质量口感，积累一点经验就会有很大进步的。
用什么器皿来咕嘟、炖、煮、熬制汤呢？，沙锅、瓦罐、不锈钢锅、铁锅、电饭煲、铝锅等器皿，他们无优劣，看您怎么合理运用，发挥其长处，叫扬长避短。都能在出一流的汤来。
放醋要注意：放得太早了，铁质铝质锅腐蚀严重，长期使用有害健康。
原材料不要一起下锅，依据情况有点象煎中药似的。
去油的方法之一是，放凉了7、8度时油会凝结，取出即可。
可以煮几次的汤混在一起用，一般一次汤油多，二次汤胶质多，三次汤就差了。
好汤是发亮的，标准的马兰拉面用汤就比较讲究。
火候，有60度的、75度、95度、马兰汤不超过98度，许滚不许沸。还有滚开的，高温的等，时间长短按需要决定。
太晚了，不摆惑了，耽误您宝贵的时间了。以下的文章挺好。谨供参考。
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
3、 一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2. 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。
4、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.
5、 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可
6、 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。
7、 主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，
放点酸醋就可以了. 骨汤要想鲜美，讲究的是入味入髓，主要在调料，白芷，八角，小茴，花椒，桂皮，在按上面所说的去下血腥，就可以煮了，喝的时候放点香菜和老抽。当然爱吃辣，煮的时候放点辣椒嘛！ 除了他们说的，还有个窍门，加点啤酒 :) 先将骨头在水里烫一下,然后放在锅里大火熬15分钟,再加米醋小火炖,就可以了. 煲任何骨头汤的方法都差不多，先把骨头在冷水中浸泡10~20分钟，将骨头中的血水泡出，然后把骨头一定放入冷水中，再加入葱、姜、花椒、大料等调料大火烧开后（可加些自己喜欢吃的莲藕或箩卜等），改小火慢慢煲，这样煲出来的汤即鲜美又有营养，煲一次试试，很不错的呀。 其实大家说的方法都很正确，但我一般是采用上述方法的同法会在汤里滴几滴醋，这样使汤更有营养。
大家不防一试 从营养的角度：放些胡萝卜。从方法的角度：放一些西红柿酱、山查，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收， 加些醋 熬汤最要紧的是火与锅,这里我只介绍大锅汤.用大锅,农村里早期煮饭的,火用柴火,就是砍掉的树,先大火,水要少,只加酒,最好黄酒米酒,去味.煮开后,再加少许水及调料,改文火,切记,少开锅,只闻. 骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅（一定要用专用煲汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了。
注意事项：1、不能过早放盐，否则骨头炖不烂。
2、在开始煲的过程中要将浮没用勺子PIE去。
3、姜和料酒可以去腥和油腻。 我来说个四川人的做法
1、猪骨头用温热水洗净
2、放如冷水中加姜、及5-10粒花椒
3、待水问到70度以上会有少量的泡漠翻出
4、在水开以前用漏勺将泡漠打出
5、然后加入葱和2-3滴醋
6、用温火熬2小时就好了
吃的时候根据个人喜好加如适量的食盐就OK了
还可以将骨头洗净后放少量的油翻炒加入姜、花椒、葱
然后加水熬制吃的时候加少量食盐便可了哈
3、广东瓦罐烤鸡做法
食材：鲜嫩鸡一只、3克味精、15克盐、料酒、葱姜、麦芽糖少许。
1、把鸡放入开水中煮5分钟左右;
2、用料酒、盐、味精均匀涂抹鸡身，腌制半小时;
3、再用麦芽糖涂抹鸡身;
4、把鸡放入烤箱，胸部烤25分钟，背部靠20分钟。
5、取出淋上香油即可。
烤鸡的营养价值
鸡肉含有丰富的蛋白质，并且容易被人体吸收和利用，可以增强体力，强壮身体。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等营养成分。鸡肉还含有丰富的钾硫酸氨基酸。鸡肉的维生素A含量多相比较其他的肉类，在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
烤鸡的功效和作用
1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
1、强身健体：肌肉的消化利用率高，很容易就被人体吸收加以利用，可以增强体力，强健身体的作用。
2、促进智力发育：肌肉具有抗氧化和解毒作用，可以较好的改善心脑功能，促进儿童的智力更好的发育。
3、提高免疫力：白领由于工作的劳累，体质下降。多吃肌肉可以增强免疫力，减少患病的几率。
4、鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
5、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
腌鸡卤水调制配方：
取 70 斤清水，放入 4 斤香料包（其中包括迷迭香 150 克、沙姜粉 250
克、盐焗鸡粉 230 克、八角 120 克、花椒 100 克、白芷 100 克、白蔻
100 克、丁香 60 克、山奈 100 克、石罗子 60 克、小茴香 100 克，肉
蔻 100 克、草蔻 100 克、香叶 120 克、干沙姜 120 克、胖大海 80 克、
香砂 50 克、砂仁 50 克）盐 4 斤，味精、糖各 2 斤，葱、姜共 5 斤，
料酒 1 斤，烧开后放凉。
脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为 1：20：0.3
瓦罐烤鸡的制作流程：
（1）将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的
肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌
渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用
风扇吹 4 个小时。
（2）将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，
小火烘约 1.5 小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，
再烤 20 分钟，烤鸡可烤上色出炉即可
4、怎么自制蒸馏酒
材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。
工具：微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。
1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。
2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
3、发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐。
4、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右，可以包上棉被。
5、蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
6、放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
7、一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。
1、蒸馏酒酒度
蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。
蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质
2、酿造原理及过程
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。
如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低
：百度百科--蒸馏酒
10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了)
大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺 也叫半固态发酵工艺
另外一种液态熟料工艺 没有糖化的过程 操作简单 但是口感略差些。
1.普通大米 10斤装一袋
先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了 为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去 以缩短浸泡时间
。很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。
2.入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要进行开盖
淋洒80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟。 要淋到看去比较湿露为宜。
3.米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率
在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
4.接下来的工作 工作就比较重要了 拌酒曲 别小看这个 直接关系到后面的发酵
和出酒的口感，称量好酒曲25克。称量好酒曲后 就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单
要搅拌匀称，尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
5.当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化 这里要说明下 大米不同于高粱等粮食 不能在地上糖化
应放入缸中 因为会产生酒酿 如果放在地上就会浪费了 。
装缸的时候要注意
一是缸要干净
二是容积不能太大 否则会冷缸 最好粮食在缸中有个70%左右的
是比较适宜的。
装缸的时候要松散的装进，不要用力压 。装好后，米饭中间挖个孔。(还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分 如果有米饭 零散的在上面要 弄下来
不能让他孤零零的在哪里晃荡 否则会容易有菌变)然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。在上面找个什么东西压下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧气的。
6.过24-36小时左右开启加水 加水量为生米的1.2-1.5倍即可 。这是经过了36小时后的情况，很浓的酒味 底部有酒酿渗出。糖化已经完成，可以说完成一大半的工作了。后面的事情就轻松了，加水发酵，等待蒸馏。当然中间要适当搅拌下。 加水后密封
7.经过两周发酵后开始蒸馏，底锅的水不用加多 摊平即可 煮沸后将发酵好的酒醅倒入。把发酵缸种的酒醅倒入底锅。接好管件，把蒸馏器放入煤气炉上。开火，猛火催酒。大概3-5分钟后开始出酒。出酒后用一个小杯子接头酒，火力改小，小火慢蒸。头酒接3-5分钟左右。头酒取完后接酒，此时正常情况下出酒已经能够成线条出来了。蒸馏完毕，开始测量酒度。
例如准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右
10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。
步骤如下：
1.制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
2.拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）
3.发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。
4.按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5.蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
6.放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
7.一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！
每10斤粮食加23-25斤温水 酒曲30克 酒曲加35度的温水活化20-30分钟 加入酒曲后糖化24小时后盖盖子 第一天 第三天个搅拌一次 平时不要动避免杂菌感染 夏天8-10天 冬天8-12天 发酵温度 25度左右 蒸馏时火不能开的太大 酒精80度就可以蒸馏
5、用瓦罐烤无皮红薯的做法
用瓦罐烤无皮红薯的做法是什么：
选大小差不多的红薯，洗净备用。
上蒸锅。凉水入锅。采用先蒸后烤的方式，可以大大的节约时间。
按个头大小决定蒸的时间。大个的最少要三十分钟，中等的二十左右。小的、细的十五分钟。只要约七成熟，余下的用瓦罐烤熟。
用锡纸包好红薯，放入专用瓦罐，根据红薯大小把握烤的时间。
您好，很高兴能为您解答，望采纳
无皮烤红薯是在烤制前，先将红薯皮消掉，然后不用明火去烤制，而是用的烤箱来烤制，家里如果有烤箱的话，就可以。