化州牛杂做法烤箱,化州牛杂为什么有当归的味道
1、化州牛杂为什么有当归的味道
加入当归。化于牛杂的异味非常重，在处理牛杂时，要把里面残留的物质去除干净，同时在焯水时，要放入适量的当归、米酒，在食用时会吃出当归的味道，这样处理过的牛杂才不会有腥味和膻味。
2、名扬四海的中药橘红的故乡--化州
这里是中国著名的南菜北运基地之一
这里是名扬四海的中药橘红的故乡
这里自古以来就流传着石龙显迹的传说
这里，就是我们的故乡----化州！
我的家乡是化州
一个不大，但是很热闹的江滨城市
这里的人生活节奏很慢
人与人的距离很近
在外地，两三句化州话相视而笑
勾勒出彼此对家乡的向往
没有东莞万众瞩目
没有深圳摩登时尚
没有广州激情澎湃
但化州在广东大地
有属于自己独特的魅力和骄傲
化州特产橘红是我国名贵的中药材之一素有“南方人参”之称
明朝李时珍《本草纲目》中记载：“橘红佳品，其瓤内有红白之分，利气、化痰、止咳功倍于它药……其功愈陈愈良。”
2006年，化橘红列入地理标志产品实施保护2016年，化橘红成广东省立法保护中药材品种
现在化橘红已成为化州的一张闪光名片
化州也被称为“中国化橘红之乡”
每年3月化州都在平定举行化橘红赏花节
拖罗饼是化州的一种著名的传统风味小吃
色泽金黄，形似明月
皮脆酥香，馅软甜香
肉香醇浓，爽口不腻
味美无比，齿颊留香，
百吃不厌，令人叫绝
化州拖罗饼先后获得了“广东名小吃”、“中华名小吃”、“广东省非物质文化遗产保护项目”……是推介化州、宣传化州、展示化州、认识化州又一张靓丽名片
笪桥镇加工制作黄瓜历史悠久
黄瓜体形通直、端正、饱满、均匀
妙制配菜，味道香甜可口是群众家常喜爱的菜品
年例是化州民间过年最隆重的节日
在农村素有“年例大过年”的说法
不管认识不认识只要认识其中一个就可以吃喝玩乐年例就是要热闹才有意思而且来的人越多代表这一年会很兴旺所以主人家会觉得请越多人越好
如果你有化州的朋友一定要珍惜TA因为他会带你去吃年例~
化州每年都在孔庙举行祭典活动
逢年过节及年例乡民们会邀请当地木偶艺人演“鬼仔戏”以助欢乐
流传于化州石湾中火嶂村委会长尾公村
明朝末期由姚氏七世祖(姚姓第七代)
从福建福州迁居化州时传入
获广东省非物质文化遗产舞蹈大汇演金奖
被载入《中国民间舞蹈集成·广东卷》
成功申报国家级“非遗”保护项目
化州粤剧俗称“大戏”为化州传统的剧种
历来受城、乡人民所爱
牛杂，化州最具特色的小吃
一个煲、一把叉、一把剪刀
做出最传统的滋味
一是汤清，纯粹釆用黄牛杂炖煮出来的汤。汤清鲜甜、肉香味很足
二是口感爽脆，不会炖得过烂，这坚而不韧、硬中带爽的口感甚是奇妙
回到化州饭可以不吃
牛腩粉是一定要吃的
化州美食的一片亮丽名片
化州香油鸡最大特色在于秘制的“香油”
蒜蓉、陈皮、八角、川芎、
白芷、桂皮、芫茜头、沙姜等十几种香料
配上化州特产的土榨花生油熬制而成的
香而不燥，齿过留香
熬“香油”时方圆几百米范围内都是香味
这个时候香油味是最浓最好闻
香到不得了~
而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝
只有尝试过的人才能领略到个中美味
世界糖水在中国
中国糖水在广东
广东糖水在化州
化州名副其实的糖水之城
化州的糖水店不仅在化州本土遍地开花在珠三角的各大城市更是遍地开花堪比“沙县小吃”
其中最受欢迎的当属香芋西米露
把簸箕炊介成一个个小方块然后洒上芝麻，淋上香油再加一点蒜茸辣椒搅拌好就可以开吃了美味至极~
还有很多很多美食……
当然还有很多很多……
中国中药橘红的故乡--化州欢迎你的到来！
3、化州牛杂的做法及配方
化州牛杂是以牛腩、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等清汤熬煮，汤底主要有八角、草果、橙皮、桂皮。
牛杂的做法简单：将牛杂处理干净后，用刀切成大块。冷水放入锅里，接着倒入少许料酒、当归，大火焯水10分钟后，捞出清洗干净；在大锅加入适量冷水，将牛骨、牛腩、汤底料倒入，大火煮沸后小火煮30分钟；在另一个锅里放入清洗干净的牛杂，加上刚煮好的牛骨牛腩汤，再用大火煮沸；准备两个调味盅，一个放入辣椒及秘制调味料，另一个放入普通调味料，就可以开档剪牛杂了。
4、做牛杂,汤底加牛骨与不加牛骨的区别
区别不大。
牛骨汤做。1. 将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。 2. 将牛骨洗净，放入作法1食材，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。3. 将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约2小时，最后滤出汤汁即可。
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
5、茂名牛杂和化州牛杂本质上有什么区别?
茂名牛杂和化州牛杂都是广东省的传统美食，都是以牛杂为主要原料制作而成。但是它们之间的区别在于制作方式和口味。
茂名牛杂通常是用牛肚、牛肠、牛心、牛肝等内脏部位制作而成，然后加入花生、芫荽等辅料，再配以特制的调料烹制而成，口感鲜美。
而化州牛杂则是用牛头、牛尾、牛蹄筋、牛皮等部位制作而成，口感比茂名牛杂更加鲜嫩而有弹性，制作方式也更加讲究，需要经过多次清洗和煮炖才能做出来。
因此，虽然都是牛杂，但茂名牛杂和化州牛杂在口味和制作方式上还是存在着差异。