烤箱蛋糕发黑,蛋糕烤出来底子黑表皮黄怎么回事？

1、蛋糕烤出来底子黑表皮黄怎么回事?

蛋糕烤出来底子黑，表面黄，底面温度过高，烤糊了，烤焦了，上面的温度正好。。

如果蛋糕烤成这样的皮子，你可以看一下，可能是烤炉有问题。

蛋糕烤出来底子黑表皮黄是因为火候掌握得不够好

蛋糕烤出来，底子黑表皮黄是因为火力用大了。

2、在烘烤蛋糕时出现烤黑或者烤不熟的情况下 该怎样处理?

若不是转炉，烘焙到一半时，需要烤盘调头，这样才能均衡加热上色烤熟，还有有时候也需要透过玻璃窗观察，调温。

蛋糕好似比面包好烤的。

下炉温160，上炉温170，原来烘焙坊六个一体的烤箱，我记得就是这个温度，没啥大变化，因为烤盘都是一样大。

表面很黑，是不是蛋黄刷多了？主要是火号没掌握呀，明显的就是火号，没掌握

3、海绵蛋糕一进烤箱就开始渐渐的发黑,就像糊了一样是怎么回事?不是糊了...

一种情况是上下加热管温度过高，不要太相信烤箱上面的标称值，通常都不太准；另一种情况就是你的蛋糕模具和烤箱的容积不匹配，导致蛋糕距离加热管太近。

4、为什么我做出来的杯子蛋糕表面硬硬的,还黑黑的,里面的话还有点湿,烤 ...

一个离上火太近，可以放下来一层

一个烤的时间长了，一般纸杯蛋糕15分钟左右

还有关键点是，你的烤箱温度准吗？调的温度是不是真实温度，有没有用烤箱温度计测试过

表面硬，黑，就是烤过了，但是里面还湿的，就是没熟

排除你做蛋糕糊的问题，就只说烤的话，应该降温，延时

单看温度和时间还是合适的。

如果看蛋糕，就是烤温过高了，可以把温度调低，然后适当延长烘烤时间，比如150度，35分钟。有些烤箱实际温度要比标识的高，如果以前烤饼干或蛋糕，根据菜谱的温度做等也反复出现表面过焦的情况，多数就是这个问题，这样就必须调校一下烤箱温度了。

糖和面粉加多了吧

5、我用长帝 CKF-25B烤箱烤6寸戚风蛋糕,上下火180度35分钟,出炉后上下面...

最有可能的就是你蛋白的

程度是干性泡吗

蛋清蛋黄一起时候是翻拌吗？

这俩是最重要的

过程中最好不要打开烤箱

应该是手法问题

温度170也可以

还有你放到了第几层

38分钟没有问题

把炉温调为150度，时间调为45分钟左右。

因为炉温太高，所以导致蛋糕内部的热传导速度小于蛋糕表面的焦化速度。所以应适当降低炉温，并延长烤制时间。使得蛋糕表面的焦化速度和内部的热传导速度相平衡。

每一个烤箱的实际温度都是不准确的，可以买一个烤箱温度计，或靠自己总结经验。你的情况看起来像：烤箱的实际温度偏高。建议：用低温度、增加烘烤时间来解决。我用145°，50分钟