烤箱打粉，怎样才能做出松软的蛋糕？

摘要：本文将分享烤箱打粉制作松软蛋糕的技巧和注意事项。包括挑选粉品、搅拌蛋黄和蛋白、烤箱调节和烤盘选择。

1、粉品选择

面粉选择是制造成功的关键，一般建议使用低筋或中筋面粉，它们含有比较少的蛋白质，使得蛋糕不易变硬。如果使用过量的高筋面粉，会影响蛋糕的松软度。

另外，为了使蛋糕松软、蓬松，常见的同样需要在面粉中加入一些泡打粉或发酵粉。

2、蛋黄和蛋白的搅拌步骤

搅拌蛋黄和蛋白是制作松软蛋糕的关键步骤。首先将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，将蛋黄和白分开，将蛋黄打散后再加入低粉筛过（这个步骤称为蛋黄液），蛋白则独立搅打直至蛋白发泡、形成白色泡沫状后，逐渐加入细砂糖，并且不断继续打至蛋白偏硬，此时蛋白液称之为“蛋白霜”。

将“蛋黄液”倒入“蛋白霜”中，搅拌均匀，采用切拌的方式轻轻搅拌，避免空气流失以及蛋白膜破裂而影响松软度。

3、烤箱调节

烤箱调节对蛋糕的口感也非常重要。先将烤箱预热至适宜温度，一般建议160度左右，具体温度可以根据面粉品质和烤箱品牌进行调节。

同时，为了避免温度不均匀，可以将烤箱层板放在适当位置，孔盘和神秘金棒分别放在同一烤箱内，让热风更加均匀。如果想让蛋糕表面更加金黄色，并且有一个更加慎重的用烤箱或烤盘盖在蛋糕上，防止表面灰尘或过度烘烤。

4、烤盘选择

烤盘也有一定的技巧，建议使用铝制烤盘或金属材质的模具，可以更快透油分，另外它们通常也比较厚，使得温度更加均匀。对于蛋糕大小可以根据自己喜好以及烤箱大小选择烤盘。

总结：

制作松软蛋糕的技巧并不难，先要挑选优质粉品，搅拌蛋黄和蛋白，控制烤箱温度并根据面粉品牌和烤箱性能调节，选择合适的烤盘。只要掌握了这些技巧，你就可以在家中烘烤出松软的蛋糕了。